Fromages fermiers à Livinhac-le-Haut, Aveyron

Gaec de Lagarouste, producteurs de fromages et de légumes dans l’Aveyron

Le nouvel atelier de 130 m², attenant à la salle de traite, plus fonctionnel, a été mis en route en mai 2022. L’agrément CE, aux normes européennes, a été délivré en février 2023.

Nos vaches de race Prim’Holstein, produisent un lait de qualité : grâce à une quasi autonomie alimentaire présente sur l’exploitation. Elles pâturent une grande partie de l’année, dès que le temps le permet, généralement de fin février à début novembre et sont complémentées à l’auge.

L’hiver, elles se nourrissent des différentes récoltes effectuées tout au long de l’année aux meilleurs stades possibles (luzernes, prairies, maïs, céréales, soja).

Les différents types de fromages

Ce travail effectué en amont permet de fabriquer différents fromages fermiers au lait cru :

Les fromages blancs : battu et campagne.
La crème fraîche.
Les corons -en souvenir du passé minier- type cabécous affinés de 4 à 15 jours généralement.
Le Garouste, tomme mi-souple, affinée de 6 à 15 semaines.